عسل تابستانه چند گیاه خام و رس بسته کوهی (برداشت اول)

خداوند متعال در قرآن کریم عنوان شفا را تنها برای قرآن و عسل به کار برده است. شفا در لسان عرب به برای چیزی اطلاق می‌شود که هیچگونه ضرری در آن وجود ندارد و در همه حالات و برای همه چیز خیر و سودمند است. 🔹️رس‌ یا شکرک زدن یا کریستالیزاسیون (بلوری‌شدن) بر خلاف باور همگانی عسل طبیعی و خالص باید شکرک بزند. آنزیم دیاستاز و همچنین قند (گلوکز) بالای موجود در عسل از عوامل مهم در شکرک‌زدن هستند. اجسام خارجی مانند ذرات موم و گرده گل یا حتی گردو‌غبار می‌توانند به‌عنوان هسته تبلور باشند. دیاستاز این ذرات را به خود جذب کرده و کدر و ته‌نشین می‌شود. هرچه گلوگز عسل بیشتر باشد، عمل شکرک‌زدن زودتر اتفاق می‌افتد. متاسفانه برخی تولیدکنندگان به‌دلیل اینکه مصرف‌کننده عسل مایع و شفاف را می‌پسندند، بعد از استخراج و عمل فیلترکردن (صاف‌کردن)، عسل را تقریبا در دمای 60 درجه سانتی‌گراد با حرارت مستقیم گرما می‌دهند یا به‌عبارتی پاستوریزه می‌کنند. با این عمل دیاستاز موجود در عسل از بین می‌رود و اصطلاحا عسل می‌میرد و عسلی شفاف و روان به دست می‌آید. عسل زنده اصطلاحا به عسلی می‌گویند که آنزیم‌های آن بر اثر حرارت بیش از اندازه نمرده باشند. پس نتیجه می‌گیریم که اگر عسلی پس از مدتی شکرک زد، پس حتما طبیعی است و اگر شکرک نزد یا عسل را با حرارت زیاد سوزانده‌اند و به‌اصطلاح مرده است یا با افزودن موادی مانند جوهر لیمو مانع رس زدنش شده‌اند یا عسل تقلبی هست. 🔸️اندازه‌های بلورهای شکل گرفته اندازه های بلورهای شکل گرفته در عسل‌های مختلف با یکدیگر متفاوت است؛ برخی عسل‌ها به سرعت متبلور شده و بلورهای ریز تشکیل می‌دهند، اما برخی دیگر به کُندی متبلور شده و بلورهای درشت ایجاد می‌کنند. به همین دلیل برخی از عسل‌ها در زمان تبلور ساختار بلوری درشت و برخی دیگر غلظتی خامه مانند تشکیل می‌دهند. 🔸️عسل تقلبی متاسفانه عسل تقلبی بازار را فراگرفته است، بخصوص بازار تهران و نظارتی هم وجود ندارد. هستند کارخانه‌هایی که عسل تقلبی درست می‌کنند که البته مجوز هم دارند. گاه عنوان عسل طبیعی را در مقابل عسل تقلبی ذکر می‌کنند و گاه در مقابل عسل تغذیه‌ای. باید دقت شود که منظور کدام است. عسل تقلبی که زنبورعسل در آن نقش ندارد و با آب و شکر و فروکتوز و گلوکز شیمیایی و انواع اسانس‌ها ساخته می‌شود که نه‌تنها خواص مفیدی ندارد بلکه بیماری‌زاست؛ ولی عسل تغذیه شده با شکر اینگونه نیست. سازمان استاندارد جهانی عسل، عسل با ساکاروز زیر2درصد را عسل طبیعی بدون تغذیه می‌داند و عسل با ساکاروز زیر 5درصد را عسل مطلوب قلمداد می‌کند؛ ولی عسل با ساکاروز بالاتر از 5 نیز خاصیت دارد و هزاران برابر بهتر از عسل‌های تقلبی است. 👈ملاک قیمت‌گذاری: عامل اصلی در تعیین قیمت عسل میزان ساکاروز است و سپس عواملی مانند عطر و طعم و رطوبت نیز موثر هستند.